酱爆猪心

酱爆猪心

酱爆猪心的做法步骤

酱爆猪心的做法图解1

1. 猪心的口感是比较特殊,它既有猪舌的爽脆,也带有猪肝的松软。特别的猪心上那白色的,我们这里管这个叫“白通”,它是猪心爽脆的所在。

酱爆猪心的做法图解2

2. 首先,把猪心切开两半,用流动的清水冲洗干净残留血块。

酱爆猪心的做法图解3

3. 冲洗干净后,猪心切片,务必要每一片猪心都带上一些“白通”,否则会影响口感哟。

酱爆猪心的做法图解4

4. 切好片后,放入清水中浸泡半个小时,清水中滴入些许高度白酒。

酱爆猪心的做法图解5

5. 处理辅料:葱、蒜切成末,姜切成丝、洋葱和彩椒切块,装盘备用。

酱爆猪心的做法图解6

6. 热锅下油,放入切好的葱、姜、蒜,大火爆香。

酱爆猪心的做法图解7

7. 加入沥干水后的猪心,大火翻炒2~3分钟,直至猪心变色微微打卷。

酱爆猪心的做法图解8

8. 猪心微卷后,加入1勺料酒、3勺酱油、半勺盐、少许糖、少许胡椒粉翻炒几下调味。

酱爆猪心的做法图解9

9. 接着放入彩椒和洋葱,继续大火翻炒1~2分钟。

酱爆猪心的做法图解10

10. 最后加入少许的淀粉水勾芡,大火转中火收汁成粘稠状,就可以出锅啦。

酱爆猪心的做法图解11

11. 完成

小贴士

1、用流动的水冲洗猪心是为了充分洗去猪心里残留的猪血。
2、浸泡猪心的时候,如出血水后倒掉,重新换水,再浸泡。
3、如果买回来的猪心有异味,可以立即放入少量面粉中“滚”一下,放置1小时左右,然后再用清水洗净,这样烹炒出来的猪心就一点味儿没有了。
4、新鲜的猪心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味。

您可能还会对下面的文章感兴趣: